НЕАПОЛЬ (дни 1–3)
Места
Gran Caffè Gambrinus
Piazza del Plebiscito / Via Chiaia 1-2. Старейшее кафе Неаполя, открыто с 1860 года. Здесь пили кофе Оскар Уайльд и Хемингуэй. Мраморные столы, позолоченные зеркала, фрески на потолке. Но настоящий неаполитанец пьёт кофе стоя у стойки — быстро, горячо, без церемоний.
Что пробовать:
- Caffè napoletano — эспрессо, плотный и сладковатый
- Sfogliatella riccia — хрустящее слоёное тесто с рикоттой и цукатами
- Sfogliatella frolla — то же, но в песочном тесте
- Babà al rum — неаполитанский ромовый бабà
Di Matteo
Via dei Tribunali, 94. Культовая пиццерия в самом сердце Centro Storico. Здесь в 1994 году Билл Клинтон ел pizza fritta и пожал руку хозяину. Фото висит на стене.
Что пробовать:
- Pizza fritta — жареный «конверт» с рикоттой, провола и шкварками. 2–3€
- Pizza margherita — классика, тонкое тесто, корочка-леопард
O' Braciol è Nat'a Cosa!!
Неаполитанский ресторан, специализация — браччоле на дровах. Braciola napoletana — рулет из тонко отбитого мяса, начинённый чесноком, изюмом, кедровыми орехами, петрушкой и пекорино, томлённый часами в томатном соусе. Cucina povera в лучшем виде.
Что пробовать:
- Braciola napoletana — мясной рулет в томатном рагу
- Ragù napoletano — соус, в котором томились браччоле
- Genovese — луковый соус без томатов, томлённый 6–8 часов
Mercato di Antignano
Район Vomero. Рынок для местных, не для туристов. Здесь закупаются неаполитанские бабушки. Работает каждый день, утро — лучшее время.
Что пробовать:
- Ricotta di bufala — свежая, тёплая, в корзинках из тростника
- Soppressata — вяленая прессованная колбаса с перцем
- Provolone del Monaco DOP — полутвёрдый сыр, выдержка 6+ месяцев
Что купить:
- Soppressata (вакуумная упаковка)
- Provolone del Monaco (в вакууме)
- Тарали с перцем или миндалём
Mercato della Pignasecca
Via Pignasecca, у Quartieri Spagnoli. Старейший рынок Неаполя, упоминается с XVII века. Узкая улица, прилавки с обеих сторон, крик продавцов, запах жареной рыбы. Неаполь без фильтров.
Что пробовать:
- Cuoppo fritto — бумажный кулёк с жареными кусочками
- Taralli napoletani — с перцем, с миндалём
Что купить:
- Taralli (не портятся)
- Pasta di Gragnano — бронзовая матрица, шероховатая
Caseificio Dal Sorrentino
Встреча у метро Rione Alto. Семейная сыроварня. Доменико забирает вас на машине. Прогулка по саду с лимонами и апельсинами, мастер-класс по моцарелле (формуете сами!), домашний ужин с семьёй. Это fior di latte (коровье молоко), не буйволиная.
Что пробовать:
- Mozzarella fior di latte — та, что сделали сами
- Ricotta fresca — прямо из-под пресса
- Домашний тирамису с рикоттой и лимонами
- Лимончелло — самодельный
Quartieri Spagnoli
Район к западу от Via Toledo. Построен в XVI веке для испанских гарнизонов. Узкие улочки-каньоны, бельё на верёвках, алтари с Мадонной, граффити Марадоны (он здесь бог). Самый фотогеничный и самый настоящий район Неаполя.
Что пробовать по дороге:
- Frittatina di pasta — жареный шарик из пасты с бешамелью. 1–2€
- Crocchè — картофельная крокета с моцареллой
- Caffè sospeso — «подвешенный кофе» для незнакомца
50 Kalò
Piazza Sannazzaro, 201/B (Mergellina). Пиццерия Чиро Сальво — чемпиона мира. Одна из лучших в Неаполе (а значит, в мире). Тесто — 24-часовая ферментация.
Что пробовать:
- Margherita — тест любой пиццерии. Здесь эталон
- Pizza con ricotta e fior di latte — фирменная
- Crocchè di patate — пока ждёте
Район Везувия (день 3)
Ферма Rosso Vesuvio
Склоны Везувия. Семейная ферма на вулканической почве. Pomodorino del Piennolo DOP — маленький томат, который вялят гроздьями. Вулканический минеральный состав даёт уникальный вкус.
Что пробовать:
- Pomodorino del Piennolo fresco — свежий с куста
- Piennolo sott'olio — в масле, консервированный
Что купить:
- Гроздь вяленых Пьенноло (декоративна и съедобна)
- Банки Piennolo sott'olio — лучший сувенир
- Passata — томатный соус в бутылках
Cantina Fuoco Muorto
Винодельня у подножия Везувия. Погреб в застывшей лаве. Название «мёртвый огонь» — про лаву. Автохтонные сорта: Piedirosso (красный), Falanghina и Caprettone (белые). Лозы не были заражены филлоксерой — вулканическая почва защитила.
Что пробовать:
- Lacryma Christi del Vesuvio DOC Bianco — белое, минеральное
- Lacryma Christi del Vesuvio DOC Rosso — красное из Piedirosso
- Caprettone — редкий автохтонный белый
Что купить:
- Бутылку Lacryma Christi (белое и красное)
- Caprettone — если есть, берите
ИСКЬЯ (дни 4–6)
Общее об Искье
Самый большой остров в Неаполитанском заливе. Вулканический, термальный, зелёный. Не путать с гламурным Капри — Искья про еду, вино и горячую воду. Главные продукты: кролик (coniglio), вино Biancolella и Piedirosso, термальные воды.
Parco Termale Negombo
Baia di San Montano, Lacco Ameno. Один из лучших термальных парков Средиземноморья. 12 бассейнов с разной температурой (28–38°C), сауна в скале, частный пляж. Вода — природная термальная, богатая минералами. Парк утопает в зелени: бамбук, пальмы, олеандры.
Кроличья ферма (день 4)
Семейная ферма с традиционными кроличьими ямами — fossi. Древний метод выращивания: животные живут в каменных норах, вырытых в вулканическом туфе. Едят дикие травы и остатки винограда. Метод существует веками и даёт мясо совершенно другого вкуса.
Что пробовать:
- Coniglio all'ischitana — кролик в белом вине с чесноком, томатами, каперсами, базиликом. Готовится в глиняном горшке (tiano)
- Обед с хозяевами — домашняя еда, вино собственного производства
Сорджето (Baia di Sorgeto)
Дикие термальные источники на юге Искьи. Горячая вулканическая вода (+60°C) бьёт прямо из скал в море. Создаёт природные бассейны разной температуры. Спуск — 200 ступеней (обратно — тоже 200). Лучше всего вечером: звёзды, горячая вода, тишина. Бесплатно и круглосуточно.
Ужин у Тины и Джованни (день 4)
Домашний ужин у местной семьи. Не ресторан — именно дом. Тина готовит, Джованни наливает. Пицца из дровяной печи во дворе, вино из собственного виноградника, лимончелло из лимонов с террасы.
Festa al Negombo (день 5)
Ежегодный гастрономический фестиваль при термальном парке Негомбо. Местные производители, виноделы, рыбаки, фермеры. Это не туристическое мероприятие, а настоящий островной праздник. Фестиваль 22 сентября, начало в 19:00.
Что пробовать:
- Coniglio all'ischitana — кролик по-ишкитански, главное блюдо острова
- Biancolella d'Ischia — от разных производителей
- Piedirosso d'Ischia — красное, лёгкое, вулканическое
- Местные сыры и салюми
Sant'Angelo
Маленькая рыбацкая деревня на юге Искьи. Машины не допускаются — последний участок пешком. Крошечный порт, лодки, цветные дома, кошки на каждом углу. Один из самых красивых и тихих уголков острова.
Что пробовать (Da Ciccio):
- Pesce del giorno — рыба дня из залива
- Totani e patate — кальмар с картофелем, классика Искьи
- Insalata di polpo — салат из осьминога
Casa d'Ambra
Via Mario d'Ambra, Forio. Старейшая винодельня Искьи, основана в 1888 году. Виноградники на вулканических террасах, ручная работа. Семья Д'Амбра — легенда острова. Дегустация с видом на море.
Что пробовать:
- Biancolella d'Ischia DOC — флагман. Автохтонный сорт
- Forastera — автохтонный белый, более полнотелый
- Piedirosso (Per'e Palummo) — красное, лёгкое
- Tenuta Frassitelli — топовое кюве из Biancolella
Что купить:
- Biancolella — несколько бутылок
- Tenuta Frassitelli — лучшее белое Искьи
- Piedirosso — вулканический терруар
Il Focolare
Via al Cretaio, Barano d'Ischia. Ресторан семьи Д'Амбра (тех же, что делают вино). Горный район, далеко от моря. Кухня — горшок с кроликом, дровяная печь, рецепты бабушки. Лучшее место на острове для coniglio all'ischitana.
Что пробовать:
- Coniglio all'ischitana — эталонный
- Bucatini con coniglio — паста с кроличьим рагу
- Вина Casa d'Ambra — полный ассортимент
ПОБЕРЕЖЬЕ (день 7)
Tenuta Vannulo
Via Galileo Galilei, 101, Capaccio-Paestum. Легендарная органическая ферма буйволиного молока. 600 буйволиц, которые слушают Моцарта, пользуются автоматическими массажёрами и сами подходят к доильным аппаратам. Экосистема: сыроварня, йогуртерия, шоколадная фабрика, ресторан, мастерская кожаных изделий.
Что пробовать:
- Mozzarella di bufala — тёплая, свежесделанная
- Ricotta di bufala — нежная, сладковатая
- Yogurt di bufala — густой, сливочный
- Gelato di bufala — мороженое из буйволиного молока
Что купить:
- Моцареллу в «acqua bianca» (контейнер)
- Ricotta fresca
- Шоколад ручной работы
- Кожаные изделия (сумки, ремни) — €150–300, butter-soft
⚠️ Важно
Приезжайте утром, свежая моцарелла заканчивается к обеду. Для группы — бронируйте тур заранее.
Четара (Cetara)
Маленький рыбацкий городок на Амальфитанском побережье. Знаменит colatura di alici — экстрактом анчоусов. Свежие анчоусы пересыпаются морской солью и выдерживаются в деревянных бочках 2–3 года. Жидкость, которая вытекает — прозрачная, янтарная, невероятно насыщенная умами. Прямой потомок древнеримского гарума.
Что пробовать:
- Spaghetti con la colatura di alici — простейшее блюдо, взрыв вкуса
- Alici di Cetara — свежие или маринованные анчоусы
Что купить:
- Colatura di alici — 100–250 мл, главный гастрономический сувенир поездки
- Alici sotto sale — банка солёных анчоусов
- Tonno sott'olio — тунец в масле
Амальфи
Главный город Амальфитанского побережья. Бывшая морская республика, собор X века. Мы здесь ради лимонов. Sfusato Amalfitano IGP — сорт лимона, который растёт только на террасах Амальфи: крупный, бугристый, с толстой ароматной кожурой. Из него делают настоящий лимончелло.
Что пробовать:
- Limoncello — ледяной, из Sfusato
- Delizia al limone — десерт из лимонного крема
- Scialatielli ai frutti di mare — паста с морепродуктами
Что купить:
- Лимончелло (из мелких производств, не промышленный)
- Crema di limoncello — кремовый, мягче
- Керамика расписная (лимоны, рыбы, узоры)
- Carta di Amalfi — бумага ручного производства
Позитано (фото-стоп)
Вертикальный город: разноцветные дома, прилепленные к скале, спускаются к пляжу Spiaggia Grande. Одна из самых фотографируемых панорам в мире. Остановка на смотровой площадке — фото гарантированы.
СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ПОКУПОК
Продукты (покупать на месте)
| Продукт |
Где покупать |
Хранение |
| Colatura di alici |
Четара |
Годы, в бутылке |
| Piennolo sott'olio |
Ферма Везувия |
Месяцы, в банке |
| Lacryma Christi |
Cantina Fuoco Muorto |
Вино, без ограничений |
| Biancolella d'Ischia |
Casa d'Ambra |
Вино, выпить в течение года |
| Soppressata |
Рынки Неаполя |
Недели, в вакууме |
| Provolone del Monaco |
Рынки Неаполя |
Недели, в вакууме |
| Taralli |
Рынки Неаполя |
Месяцы, сухие |
| Pasta di Gragnano |
Рынки Неаполя |
Месяцы, сухая |
| Лимончелло |
Амальфи |
Месяцы, в бутылке |
| Шоколад (буйволиное молоко) |
Tenuta Vannulo |
Недели |
| Alici sotto sale |
Четара |
Месяцы |
Несъедобное
| Предмет |
Где |
Цена |
| Кожаная сумка/ремень (буйволиная кожа) |
Tenuta Vannulo |
€150–300 |
| Керамика расписная |
Амальфи / Виетри |
€10–100 |
| Carta di Amalfi (бумага ручной работы) |
Амальфи |
€5–30 |
ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ
Кофе в Неаполе
Неаполитанский эспрессо отличается от всей остальной Италии. Он темнее, плотнее, чуть более горький. Пьётся стоя, одним глотком, обязательно с бокалом воды. «Un caffè» = эспрессо. Капучино — только до 11 утра (потом на вас посмотрят с жалостью).
Пицца в Неаполе
Настоящая неаполитанская пицца — мягкий, слегка обугленный корничоне (бортик), жидковатый центр (её складывают пополам — a libretto), минимум начинки, максимум теста. Едят руками или ножом и вилкой, но никогда не режут пиццерезкой. Две классики: Margherita (томат, моцарелла, базилик) и Marinara (томат, чеснок, орегано, масло — без сыра).
Вода на Искье
Термальная вода повсюду. Многие пляжи имеют горячие подводные источники. Не удивляйтесь, если в море наступите на горячее пятно. Сорджето — самый известный, но не единственный.
Colatura di alici — как использовать дома
Несколько капель на готовые спагетти aglio e olio. Или в заправку для салата. Или в сливочное масло для стейка. Это не соевый соус — это концентрат умами. Дозировка — чайная ложка на блюдо.